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TANK微波消解儀:微波消解調(diào)味醬
2024-10-14
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一、前言

調(diào)味醬就是用于協(xié)調(diào)各類食品的味道,以滿足食用者要求的醬狀調(diào)味品,調(diào)味醬的種類可謂多如牛毛,以下介紹幾種比較常見的調(diào)味醬,選擇微波消解對(duì)其進(jìn)行前處理,探索最適合的消解參數(shù),該方法還有回收率高、空白低等特點(diǎn),有利于后續(xù)對(duì)多種無(wú)機(jī)元素的快速準(zhǔn)確測(cè)定。

二、儀器與試劑

2.1、儀器

新儀TANK微波消解儀,趕酸器,分析天平(十萬(wàn)分之一)等

2.2、試劑

硝酸(68%),過(guò)氧化氫(30%),氫氟酸(40%)

三、實(shí)驗(yàn)方法

3.1、番茄醬

番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品。呈鮮紅色醬體,具番茄的特有風(fēng)味,是一種富有特色的調(diào)味品,一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經(jīng)破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質(zhì)后,經(jīng)濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料,是增色、添酸、助鮮、郁香的調(diào)味佳品。番茄醬的運(yùn)用,是形成港粵菜風(fēng)味特色的一個(gè)重要調(diào)味內(nèi)容。

稱取番茄醬樣品約0.5g(精確至0.1mg)置于消解罐底部,加入8mL硝酸,將消解罐放置在趕酸器上120℃預(yù)處理30min左右,待黃煙冒盡取下冷卻,補(bǔ)加2mL硝酸,,組裝消解罐,按照如下設(shè)置參數(shù)進(jìn)行消解實(shí)驗(yàn):


3.2、香菇醬

香菇醬是以香菇為主要原料,再配以黃豆醬、調(diào)和油、五香粉、姜、鹽、白砂糖等配料調(diào)和而成的即食調(diào)味品??纱钆涓黝愔形鼽c(diǎn)心、粉面、粥品、米飯、日本壽司等。聯(lián)合國(guó)糧油會(huì)提出"一葷、一素、一菇"健康飲食習(xí)慣后,菇類即食產(chǎn)品越來(lái)越多。

稱取香菇醬樣品約0.5g(精確至0.1mg),加入8mL硝酸,將消解罐放置在趕酸器上120℃預(yù)處理30min左右,待黃煙冒盡后,取下冷卻,補(bǔ)加2mL過(guò)氧化氫,靜置10min左右,組裝消解罐,按照如下設(shè)置參數(shù)進(jìn)行實(shí)驗(yàn):


3.3辣椒醬

辣椒醬是以辣椒為主要原料,然后加入蒜、醋、香油調(diào)好。

稱取辣椒醬樣品約0.5g(精確至0.1mg),加入8mL硝酸,將消解罐放置在趕酸器上120℃預(yù)處理30min左右,待黃煙冒盡取下冷卻,補(bǔ)加2mL氫氟酸,,組裝消解罐,按照如下設(shè)置參數(shù)進(jìn)行消解實(shí)驗(yàn):


3.4、趕酸定容

實(shí)驗(yàn)結(jié)束,待冷卻至60℃以下,取出消解罐,將消解罐轉(zhuǎn)移至通風(fēng)櫥中緩慢打開,放置在趕酸器上于160趕酸至0.5mL左右。消解罐放冷后,將消化液轉(zhuǎn)移至25mL容量瓶中,用少量水洗滌消解罐2次~3次,合并洗滌液于容量瓶中并用水定容至刻度,混勻備用。

、結(jié)果與討論

實(shí)驗(yàn)選擇的番茄醬、香菇醬、辣椒醬樣品,取樣量均為0.5g,分別采用硝酸、硝酸+過(guò)氧化氫、硝酸+氫氟酸體系進(jìn)行實(shí)驗(yàn),最高實(shí)驗(yàn)溫度190℃,樣品均可完全消解。

五、參考文獻(xiàn)

GB 5009.15-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測(cè)定

六、注意事項(xiàng)

1、實(shí)驗(yàn)中加入氫氟酸,后續(xù)必須進(jìn)行趕酸處理,防止氫氟酸對(duì)玻璃器皿造成腐蝕和影響檢測(cè)結(jié)果。

2、有機(jī)物消解會(huì)產(chǎn)生大量氣體,實(shí)驗(yàn)壓力較高,需要靜置過(guò)夜或者進(jìn)行預(yù)處理以降低微波消解時(shí)的罐內(nèi)壓力。

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