一、微波萃取在食品分析中的應(yīng)用
1、在食品安全分析中的應(yīng)用
大量的研究表明: 微波萃取可以利用最少的樣品, 在最短的時(shí)間內(nèi)完成萃取, 而且得率及精確度均高于傳統(tǒng)方法。有研究用微波萃取儀處理了柑桔樣品并測(cè)定了柑桔中殘留的阿特拉津和 4種有機(jī)磷殺蟲劑, 結(jié)果表明在功率為475W, 溫度為 90攝氏度的條件下,以 10 mL已烷 - 丙酮 ( 1 ：1) 混合物為溶劑, 對(duì) 1.5~ 2.5 g柑桔樣品萃取 9min ,便可有效的萃取出樣品中的 5種殺蟲劑。 也有人設(shè)計(jì)試驗(yàn)得出微波萃取小麥和玉米中的玉米烯酮的最優(yōu)工藝為以甲醇 -乙腈 ( 1:1) 為溶劑, 于 80攝氏度 萃取 5 min ,小麥的平均得率可達(dá)到 92.33%,玉米的平均得率為 96.67%。由此可見, 微波萃取能夠快速的萃取出目標(biāo)物質(zhì),選擇性好且得率高。
2、在食品理化分析中的應(yīng)用
研究分別建立了微波快速溶出法測(cè)定食品的總糖量、總酸度及單寧物質(zhì)的方法。即分別稱取 1 , 10 , 0.5~ 1.0 g樣品研碎或粉碎后, 加入到 100 mL容量瓶中, 加50 mL水, 然后在微波爐中萃取 8 , 5 , 6 m i n , 取出冷卻后加水至刻度線, 取一定量溶液用常規(guī)方法進(jìn)行測(cè)定。與經(jīng)典方法相比, 用t檢驗(yàn)法及 F檢驗(yàn)法進(jìn)行檢驗(yàn), 無(wú)顯著差異, 而檢測(cè)速度有大幅度提高。
二、利用微波萃取添加劑及食品的營(yíng)養(yǎng)成分
1、利用微波萃取食品中的營(yíng)養(yǎng)成分
研究以干酪、意大利臘腸及花椰菜為樣品, 用微波萃取法提取樣品中的自由氨基酸。試驗(yàn)考察了萃取溫度、微波輻射時(shí)間、 溶劑用量及攪拌對(duì)結(jié)果的影響, 并與常規(guī)攪動(dòng)提取法進(jìn)行比較。結(jié)果顯示:溫度在 40~ 50 攝氏度 , 時(shí)間為輻射 3次, 每次 2 min時(shí), 得率達(dá)到最高; 溶劑用量及攪拌對(duì)動(dòng)物性和植物性原料的影響各不相同, 在有攪拌的條件下, 溶劑用量 ( 8~ 10 mL)越少, 動(dòng)物性原料的氨基酸得率越高, 而對(duì)于植物性原料則無(wú)顯著影響。微波萃取和常規(guī)攪動(dòng)萃取法的對(duì)比試驗(yàn)表明: 微波萃取所用時(shí)間比傳統(tǒng)方法減少了 66%, 而得率卻增加了 10%。溶劑萃取法存在的細(xì)胞結(jié)構(gòu)變異及細(xì)胞壁殘留問(wèn)題影響了油脂的質(zhì)量, 而微波萃取法則不存在這兩個(gè)缺點(diǎn), 可有效保證油脂的質(zhì)量。微波萃取的快速加熱不僅提高了萃取速率而且可避免目標(biāo)物質(zhì)因高溫而發(fā)生結(jié)構(gòu)及性質(zhì)的變化,對(duì)于一些熱敏性營(yíng)養(yǎng)成分而言, 微波萃取法是一種行之有效的方法。
2、利用微波萃取食品添加劑
微波能可以破壞細(xì)胞壁結(jié)構(gòu), 使胞內(nèi)物質(zhì)快速溶出, 而短時(shí)加熱又避免了胞內(nèi)物質(zhì)的損失。 研究以孜然芹果為原料, 比較了微波加熱與傳統(tǒng)加熱對(duì)孜然芹果揮發(fā)性物組分的影響, 結(jié)果表明: 微波加熱不僅效率高而且對(duì)樣品的破壞小, 很好地保留了樣品中的揮發(fā)性成分。此外, 微波萃取可同時(shí)對(duì)多個(gè)樣品進(jìn)行處理,體現(xiàn)出其快速高效的優(yōu)點(diǎn)。微波萃取也可與其它方法結(jié)合, 進(jìn)一步提高其效率。
三、利用微波萃取保健食品功效成分
1、利用微波萃取多糖
研究選用國(guó)產(chǎn)微波超聲波萃取儀萃取當(dāng)歸多糖,通過(guò)單因素及正交試得到當(dāng)歸多糖微波萃取的最佳工藝為料液比 19 , 功率450W, 分2次進(jìn)行微波處每次4min ,得率可達(dá)到15.2%, 萃取物中多糖的含量為91.6%。以美國(guó) CEM MARS 5微波萃取系統(tǒng)為萃取儀, 對(duì)銀耳中的多糖進(jìn)行萃取。通過(guò)響應(yīng)曲面分析法得出最優(yōu)萃取條件為微波功率 644.5 W, 溫 度 99.1攝氏度, 微波處理24 min , 銀耳多糖得率可達(dá)到 20 .15 %。微波連續(xù)萃取的功率大, 處理時(shí)間長(zhǎng),萃取液與樣品快速分離, 因此得率高于靜態(tài)處理方式。由于微波能對(duì)細(xì)胞的破壁作用可有效地提高得率, 為了節(jié)省能源、 降低成本, 也可采用先破壁后浸提的方式進(jìn)行萃取。
2、利用微波萃取功能性油脂
在提取非極性的油脂時(shí)也可應(yīng)用微波萃取。分別用微波萃取和液液萃取提取了魚類樣品的油脂, 并且進(jìn)行了脂肪酸分析。對(duì)萃取物中脂肪酸的分析結(jié)果顯示: 微波萃取法萃取范圍廣泛,可萃取出含量在 5% ~ 98%的脂肪酸。所以在提取植物性樣品中的脂肪酸時(shí),可應(yīng)用微波萃取。
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